E’ un piatto caldo, calorico, pieno di gioia ogni volta che senti il profumo e poi il buon sapore del formaggio…io la faccio a modo mio nel senso che ci metto un pò più formaggio di quanto ci andrebbe…ma se non è bella formaggiosa e burrosa, ma allora che polenta concia sarebbe???! Ah…io la cucino nel paiolo, credetemi, cambia un sacco…ma ovviamente per chi non lo avesse va bene qualunque pentola!!!
Ingredienti (per 4 persone, ma se vi piace fare il bis questo va bene per 2 o 3 persone) : 350 gr di farina di mais, 1,4 litri di acqua (piú o meno é 4 volte il quantitativo della farina, ma ammetto che io arrivo ad aggiungere ancora 0,5 litri in più in cottura per farla venire bella morbida), 250 gr di Toma non troppo stagionata, 150 gr di maccagno abbastanza fresco, 150 gr di burro, sale q.b.
Un piccolo trucco perché la polenta in cottura si attacchi un pochino meno é spennellare leggermente con olio i bordi e il fondo prima di mettere l’acqua. Mettete il paiolo con acqua e sale, portate a ebollizione (assaggiate l’acqua se va bene di sale, deve essere come quando fate la pasta). Quando bolle aggiungere la farina mescolando con frusta perchè non si formino grumi e lasciate cuocere, a fuoco bassissimo e coperto per un 50 o 60 minuti circa, girando di tanto in tanto. Deve rimanere un composto sempre fluido e cremoso, se vedete che si asciuga troppo allora aggiungtete un pochino di acqua bollente. Comunque la farina di mais ha indicata sulla confezione i tempi di cottura, rispettate quelli. Quando mancano 10 minuti a fine cottura aggiungete i formaggi tagliati a pezzetti e un pezzettino del burro e mescolate per amalgamare e sciogliere tutto e ultimate la cottura. Spegnete il fuoco e a parte sciogliete il burro in un pentolino, deve sciogliersi tutto e sfrigolare ben bene in modo che si annerisca un pochino, ma giusto per pochi minuti. Trasferite la polenta in un contenitore oppure lasciatelo nel paiolo e versate sopra tutto il burro. Ora tutti all’attacco!!!
